Yuzu

Fragrance　香料

ユズ精油もほかの柑橘類と同じく、低温圧搾(コールドプレス)によって精油を得ることができます。


ユズを水蒸気蒸留すると、水に溶けやすい成分(チモールやユズノンなど)が水層に溶けてしまい、油層(＝精油)にはわずかしか残りません。

そのため、水蒸気蒸留のユズ精油は圧搾精油に比べて香りの鮮やかさ、鋭さ、特有の個性などが弱くなる傾向があります。

国産のユズ精油は水蒸気蒸留のものが多いですが、メリットとしては水蒸気蒸留のユズ精油には光毒性がないということがあげられます。

ほかの柑橘類と同じく、ユズ精油もd-リモネン主体(全体の60%くらい)の構成になっています。

テルペン類はd-リモネンのほかにも、γ-テルピネン、β-フェランドレン、α-ピネンなどが含まれています。

これらは軽くフレッシュなノートで他の成分の香りを持ち上げます。

• d-リモネン
  フレッシュでみずみずしいシトラスの香り。
  柑橘やフルーツ系の香料にジューシーで爽やかな印象を与えるためにも使用されます。
  • オレンジ、グレープフルーツ、レモン、マンダリン、ライム、柑橘系以外ではセロリシード、エレミ、ファー、キャラウェイ、ブラックペッパーなどに含まれています。
• γ-テルピネン
  爽やかなハーバル、シトラス。
  • セイボリー、アジョワン、ティートリー、マンダリン、ライムなどに含まれています。

ユズのアロマティックノートやフローラルノート、ほんのりスパイシーなアンダートーンなどは、リナロール、酢酸ネリル、チモールなどが作り出しています。

• リナロール
  ウッディ、スパイシー、シトラスのニュアンスを持つ軽やかなフレッシュフローラル。ラベンダー、ライラック様。
  • ローズウッド、コリアンダー、ネロリ、ラベンダー、プチグレンなどに含まれています。
• 酢酸ネリル
  ラズベリーやハニーノートが感じられる甘いフレッシュフローラル。ローズ、オレンジフラワー様。
  • ヘリクリサム、フェネグリーク、メリッサ、オレンジフラワーアブソリュート、レモンなどに含まれています。
• チモール
  清涼感のある、少し薬っぽいハーバルスパイシー。タイム様。
  メンズフレグランスにもよく使用されます。
  • タイム、アジョワン、オレガノなどに含まれています。

ユズの香りを決定づけているのは、極微量含まれているいくつかの芳香成分です。

• ユズノン
  独特の爽やかさをもたらすとても強い香り。ユズの特徴を出すためには欠かせません。
  • スダチにも含まれています。
• (6S)-メチルオクタナール
  フレッシュで甘さのあるグリーンシトラス。
• (8S)-メチルデカナール
  グリーン感と苦みを感じる、フレッシュなユズの香り。
• トランス-4,5-エポキシ-2E-デセナール
  グリーン、メタリック、金属的なニュアンスを持つ香り。ジューシーな果汁感を与えます。
  • グレープフルーツにも含まれています。

• L’Eau d’Issey Pour Homme/ロー ドゥ イッセイ プールオム(Issey Miyake、1994)
  クリーンな水を表現した透明感のあるアクアティックアコードに、爽やかなユズの香りを組み合わせたオードトワレ。
  静謐なロータス、温かいウッディノートとのコントラストも魅力的です。
• Oyédo/オイエド(Diptyque、2000)
  江戸の町からインスピレーションを得たという香りで、ユズのピリッとした鮮やかなノートが主役です。
  はじけるシトラス、アロマティックなタイム、エレガントなフランボワーズがミックスされています。
• Opus 1870/オーパス 1870(Penhaligon’s、2005)
  ユズと刺激的なスパイス、優雅なローズ、インセンス、サンダルウッドやシダーウッドの豊かなウッディノートが、絶妙にミックスされています。
  知的で洗練された印象を与えるメンズフレグランス。
• Still Life/スティルライフ(Olfactive Studio、2011)
  トップノートのユズに、ピンクペッパーやブラックペッパー、スターアニスなどのスパイスが重なり、ラム酒やアンバーのベースノートへ続きます。
  人生の喜びを表現したエキゾチックでユニークなフレグランス。
• Note de Yuzu/ノート デ ユズ(James Heeley、2017)
  日本の柚子風呂のような、元気が出るエネルギッシュなフレグランス。
  シーソルト(海塩)＆シーウィード(海藻)の塩辛さ、グレープフルーツ＆ベチバーの柔らかい苦みも加わった、高揚感のある明るい香りです。

─　PR　─

イッセイミヤケ ISSEY MIYAKE ロー ドゥ イッセイ プールオム EDT・SP 75ml

ディプティック Diptyque オイエド EDT SP 50ml/1.7oz

PENHALIGON’S ペンハリガン オーパス 1870 オードトワレ OPUS 1870 EDT 100ml

OLFACTIVE STUDIO スティルライフ オードパルファン

ローパケンゾープールオム 100ml ケンゾー/香水/オーデトワレ

【VERSACE ヴェルサーチェ 】ブライトクリスタル 90ml

イソップ タシット オードパルファム EDP 50ml

アクア ディ パルマ ACQUA DI PARMA シグネチャー ユズ オーデパルファム EDP SP 100ml

ゲラン アクア アレゴリア フォルテ ウード ユズ(75mL)

Aromatherapy アロマテラピー

ユズ精油は、アロマテラピーの分野でも利用される機会が増えてきています。

水蒸気蒸留のユズ精油は光毒性がないため、より幅広く活用することができます。

• 多くの柑橘精油と同じように、リラックス・リフレッシュどちらのブレンドにも使うことができます。
  • ほっとくつろげる香りにするなら、イランイラン、サンダルウッドをブレンド。
    または、ネロリ、ベチバーのブレンドも◎。
  • 集中力アップの香りなら、レモン、ペパーミント、ローズマリー、パインをブレンド。

• 巡りを良くして体を温めます。アロマバスにすれば、１年中かんたんにユズ湯を楽しめます。
  • ジンジャーかブラックペッパーを足しても良いです。
  • 肩こりなどもケアするには、ローズマリーをブレンドします。
• 消化器系の調子を整えたいときにも使えます。
  • オレンジ・スイート、カモミール・ローマン、コリアンダー、ペパーミントなどを組み合わせます。

• 脂性肌には、ユズの収れん作用が役立ちます。
  キュッと引き締まった生き生きとした印象の肌に。
  • ゼラニウムとシダーウッドをブレンド。
• 乾燥肌を保湿し、やわらかくキメの整った肌へと導きます。
  • ラベンダーとローズ・オットーをブレンド。

• 部屋の消臭や虫よけにも役立ちます。
  • 消臭には、ユーカリ、ジュニパーをブレンド。
  • 虫よけには、ゼラニウム、レモングラスかシトロネラをブレンド。

ユズを水蒸気蒸留すると、精油と同時に芳香蒸留水も得られます。

Herb therapy ハーブセラピー

冬至の日にユズをお風呂に浮かべる「ユズ湯」は、江戸時代から行われている日本の伝統的な習慣です。

このユズ湯には、血の巡りを良くして身体をポカポカ温める、肌をやわらかくしてひび・あかぎれを癒やす、寒い日々の健康を維持するなど、さまざまな恩恵があります。

また、果皮や果汁をお湯に入れてハチミツで甘味をつけた「ユズ茶」は、心身を温めたり喉の不調をやわらげたりするための、冬の体調管理ドリンクとして定番です。

お茶には生の果皮を削って使いますが、乾燥させたドライピールもあり、ほかのハーブとブレンドして飲むこともできます。

Cooking　料理

ユズは酸味が強いため生で食べることはなく、その果皮や果汁を風味づけに使う「香酸柑橘類」の１つです。

主に日本料理の薬味や調味料として、幅広く使用されています。

ほろ苦いユズのジャムやシロップも定番です。

• 果汁は、魚や鍋料理などの風味を引き立てるために使います。
  ドレッシングやポン酢に加えたり、カクテルやサワーの材料にされることもあります。
• 果皮は、豊かな香りと苦みを与えるためのスパイスとして使います。
  うすく削って酢の物、麺類などに加えたり、乾燥果皮は七味に入れられることもあります。
• 果皮はお茶、ジャム、お菓子作りにも使えます。
• ユズの輪切りは、砂糖漬けやハチミツ漬けにして保存できます。
  これはそのまま食べたり、お湯を注いでお茶を作ったり、炭酸水で割って飲んだりと、いろいろな使い方ができます。

• 柚子胡椒
  主に日本の九州地方で使われる調味料。
  ユズの果皮＋唐辛子をすりつぶしてペースト状にしたもの。
  • 緑色の柚子胡椒は、未熟なユズのグリーン果皮＋青唐辛子を使用して作ります。
  • 赤い柚子胡椒は、熟したユズのイエロー果皮＋赤唐辛子を使用して作ります。

Gardening　園芸

STORY

ユズは、日本が誇る柑橘フルーツです。

食材としての人気はさることながら香料としての人気も高まってきており、ユズをテーマにした海外の香水も多く作られています。

日本全国で栽培されていますが、とくに高知や徳島など四国のユズが有名です。

• 直径５～８cmくらいの、デコボコした果実。
• 果実は酸味が強く、種が多いです。
• はじめは緑色ですが、熟すにつれて明るい黄色に色づきます。
• 爽やかな芳香のある果皮には、精油が含まれています。
• ２cmくらいの小さな白い花をつけます。

• ユズ栽培には、年間平均気温が12～15℃くらいの地域が適しています。
• 柑橘類の中では耐寒性が強く、病気にもなりにくいです。
• 花は５～６月に咲きます。

• 果実は11～12月に黄色く熟します。
  • 「黃ユズ」と呼ばれるのは、秋から冬に収穫する黄色に熟したユズ。
    もっとも一般的なユズです。
  • 「青ユズ」と呼ばれるのは、夏に収穫するまだ緑色の未熟果。

• 「柚」はユズのことですが、酸味が強いため「柚ノ酸(ユノス)」と呼ばれることもありました。
  学名の「junos」はここからきています。

ユズの近縁種に、「カボス」「スダチ」があります。

これらはすべて日本の「香酸柑橘類」で、酸味が強いため生で食べることはありませんが、料理の風味づけとして広く利用されています。

Kabosu / カボス

Sudachi / スダチ