Mandarin

Fragrance　香料

ほかの柑橘類と同じように、果皮を低温圧搾(コールドプレス)することで精油が得られます。

マンダリンには、65~85%くらいの割合でd-リモネンが含まれています。

ほかにも、γ-テルピネン、β-ミルセン、α-ピネンなどのテルペン類も多く含まれていますが、これらは香りが弱く、マンダリン全体の香りに大きく影響を与えているわけではありません。

• d-リモネン
  フレッシュでみずみずしいシトラスの香り。
  柑橘やフルーツ系の香料にジューシーで爽やかな印象を与えるためにも使用されます。
  • オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ユズ、ライム、柑橘以外ではセロリシード、エレミ、ファー、キャラウェイ、ブラックペッパーなどに含まれています。
• γ-テルピネン
  爽やかなハーバル、シトラス。
  • セイボリー、アジョワン、ティートリー、ライム、レモンなどに含まれています。
• β-ミルセン
  セロリのようにピリッとスパイシーで軽い、バルサミックな香り。
  • セロリリーフ、パセリリーフ、ホップ、ローズマリー、フランキンセンスなどに含まれています。

アントラニル酸ジメチルは、マンダリン特有のフルーティフローラルな香気を作り出す重要成分です。

この成分を含んでいるおかげで、マンダリンはほかの柑橘よりも甘くやわらかく繊細な香りになっています。

• アントラニル酸ジメチル
  オレンジフラワーやグレープ様のフルーティな香り。
  フローラル香料や、グレープ、ベリー、バナナ、アプリコットなどのフレーバーにも使用されます。
  • プチグレン・マンダリン(マンダリンリーフ)の主成分です。

柑橘類の例にもれず、マンダリンの香りにもアルデヒド類が大きく影響を与えています。

このアルデヒド類の構成は、オレンジ・スイートに似ています。

• シネンサール
  オレンジ様の甘くジューシーな香り。みずみずしく溢れる果汁をイメージさせます。
• オクタナール（アルデヒドC₈）
  別名「オレンジアルデヒド」
• デカナール（アルデヒドC₁₀）
  オクタナールもデカナールも、ファッティなオレンジ様の香りでパクチーのようなニュアンスがあります。
  希釈すると柑橘果皮のフレッシュグリーンな香りになり、フローラル系香料やシトラスコロンなどにも使用されます。

• どんな柑橘精油とも好相性ですが、グレープフルーツやレモンなど、苦み・酸味の強いシトラスノートをやわらげるのにも使えます。
• マンダリンには少しネロリのようなフローラルニュアンスがあるので、ネロリと合わせるとよくなじんで華やかな香りを演出できます。
• バジル、ローズマリー、プチグレンなど、アロマティックグリーン系の香りもなじみが良いです。
• やさしい雰囲気の香りを作りたいときは、カモミール・ローマン、ラベンダー、マージョラム・スイートなどがオススメです。
• オレンジ・スイートと同様に、シナモン、クローブ、ナツメグなどのスパイス類ともよく合います。

• 香りの第一印象であるトップノートに、甘さ、華やかさ、派手さ、フレッシュ感などを与えます。
• 爽やかなオーデコロンから重厚な香水まで、さまざまなタイプの香りに使用されています。
• フレッシュなシトラスノートに加えて芳醇なフルーティフローラル、グリーンニュアンスも持っているので、深みのある官能的な香調にもよく合います。
• ほかの柑橘精油の香りが単調に感じるとき、少し足すとよいです。
• 香りをマイルドにするので、刺激の強い香りを落ち着かせたいとき、ドライでビターな印象をやわらげたいとき、粗さやとがった感じを取りたいときに使えます。
• ネロリを使ったフローラルタイプやブーケ調の香りには、とくによく使用されます。

• Lime Basil & Mandarin/ライム バジル＆マンダリン(Jo Malone London、1999)
  ピリッとシャープなライム＋くっきりとしたグリーンノートのバジル＋明るくフレッシュなマンダリンがバランスよく組み合わされた、快いアロマティックシトラスのフレグランス。
• L’Instant de Guerlain/ランスタン・ド・ゲラン(Guerlain、2003)
  マンダリンのシトラスノートに、マグノリアやイランイランのクリーミーなフローラルノート、繊細なハニー、アンバー、バニラが組み合わされた、温かくてフェミニンなフレグランス。
• Viva la Juicy/ビバ ラ ジューシー(Juicy Couture、2008)
  マンダリンのはじけるようなトップノートと、キャラメル、バニラ、プラリネという甘いグルマンノートのハーモニー。
  ガーデニア、ハニーサックル、ジャスミンのホワイトフローラルが軸になっています。
• Sauvage Parfum/ソヴァージュ パルファン(Dior、2019)
  みずみずしくフレッシュなマンダリンと、スリランカ産サンダルウッド、フランキンセンス、トンカビーンのオリエンタルテイストをミックスさせたメンズフレグランス。
  温かく豊かでエレガントな香り。
• Thé Yulong/テ ユーロン(Giorgio Armani、2020)
  グリーンティー(緑茶)とマンダリンの爽やかな香り、ブラックティー(紅茶)とベチバーのスモーキーな香り、その２つのコントラストがユニークなフレグランス。

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Aromatherapy アロマテラピー

香りが甘く柔らかく心地よいマンダリンは、アロマテラピーでも幅広く利用されます。

作用は、オレンジ・スイートとよく似ています。

• 柑橘類の中でもっとも刺激が少ない甘い香りなので、穏やかにリラックスしたい時間にぴったりです。
  • 高ぶった気持ちを鎮め、深い安心感に包まれたいときは、ラベンダーとカモミール・ローマンをブレンド。
  • 怒り、後悔、自己嫌悪のような気持ちを軽くしてくれるのは、ネロリかプチグレンとのブレンド。
  • 気持ちが上がったり下がったり不安定なときは、クラリセージとサンダルウッドをブレンド。
• 一方で、柑橘ならではの明るい香りは、人を元気にする力があります。
  • 朝の目覚まし、エネルギーチャージには、ライムとレモングラスをブレンド。
  • 気分転換、リフレッシュには、グレープフルーツとバジルをブレンド。
  • 前向きな気持ちやモチベーションをアップさせるには、ベルガモットとジャスミンをブレンド。

• 消化器系の不調に幅広く役立ちます。
  • 胃腸の調子をととのえるには、パチュリとブラックペッパーをブレンドします。
  • 食欲が出ないときには、オレンジ・スイートとジンジャーをブレンドするのが◎。
• PMSがつらいときにも。
  • イランイラン、クラリセージ、ゼラニウムなどをブレンドすると良いです。

• 乾燥肌、脂性肌、混合肌のどれにも使用することができます。
  • 乾燥肌には、カモミール、ローズをブレンド。
  • 脂性肌には、サイプレス、フランキンセンスをブレンド。
• 皮膚の生まれ変わりをサポートし、肌をやわらかくします。
  • 妊娠線、傷あとなどのケアに、ネロリ、ラベンダーと組み合わせて使用されます。
• 巡りを良くするためのボディトリートメントにも使えます。

Herb therapy ハーブセラピー

乾燥させたマンダリンピール(果皮)は、オレンジピールと同様に使用できます。

使い方の詳細は、オレンジ・ビターのページにまとめています。

「陳皮(チンピ)」というのは、マンダリンまたはマンダリン・サツマ(温州ミカン)の成熟した果皮を乾燥させたものです。

陳皮は、食欲や消化を促したり気の流れを調節したりするために、中国で伝統的に使用されてきました。

インドでも、胃腸や喉の不調を癒すために長いあいだ使用されています。

Cooking　料理

マンダリンの甘い果実は、そのまま食べたりフルーツサラダに使ったり、アイスクリーム、ソルベ、ジャムの材料にしたりもできます。


マンダリンの果皮は「マンダリンピール」「陳皮(乾燥させたもの)」と呼ばれ、料理、お菓子、ドリンクに、スパイスとして使用されます。

ローズマリーやバジルなど他のハーブと組み合わせて、ドレッシングやソース、シロップなどを手作りするのもオススメです。

• フリュイ・コンフィ/Fruits Confits
  南仏で作られるフルーツの砂糖漬け。
  マンダリンは、果皮に穴を開けて果実全体にシロップを染み込ませます。
  そのまま食べることもできますが、お菓子作りの材料に使われることが多いです。
• 五香粉
  中国のミックススパイス。
  スターアニス、クローブ、フェンネルなどといっしょに、陳皮もブレンドされることがあります。
• 七味
  日本のミックススパイス。
  唐辛子、山椒、ゴマなどといっしょに、陳皮もよくブレンドされます。

食品フレーバー

• マンダリン精油は、リキュール、炭酸ドリンク、アイスクリーム、キャンディー、チューインガム、ゼリー、焼き菓子、ベーカリーなどに、フレーバーとして使用されています。

Gardening　園芸

STORY

マンダリンは、ミカン属(Citrus /柑橘類)の原種の１つです。

ミカン属は異なる種同士でも受粉が可能であり、人間の移動や貿易によってほかの柑橘に出会うと必ずといってよいほど異種交配が起きるため、柑橘果樹の種類は膨大で、その区別も複雑です。


しかし商業的に栽培されているものはほぼすべて、①マンダリン(Citrus reticulata)、②シトロン(C. medica)、③ポメロ(C. maxima)のどれかを祖先に持ちます。(またはその掛け合わせ)


マンダリンは、この原始的な柑橘３種の中ではいちばん遅く、また子孫であるオレンジよりもっと後の18世紀末にヨーロッパへ伝わりました。

• 直径５～８cmくらいの、扁円形の小さな果実。
• 果皮は薄く、中果皮(裏側の白い部分)の厚みはほとんどなく、果実からかんたんにはがれて剥きやすいのが特徴です。
• 果実は甘く、種子はないか、あっても少し。
• クリーム色の小さな花には、甘くて良い香りがあります。
  マンダリンの花を香料として使用することはあまりありません。
• ほかの柑橘の葉よりも小さめな、光沢のある葉をたくさんつけます。
  枝にはトゲがあります。
• マンダリンの葉と小枝を水蒸気蒸留した精油のことを、「プチグレン・マンダリン」といいます。

• 柑橘類の中では、寒さや霜に対して抵抗力があります。
• 暑くて湿気の多い気候でもよく育ちますが、もう少し涼しい温帯気候のほうがより多く精油を含む良質のマンダリンになります。
• 果実の収穫期は、秋～冬。
• 精油用には主に収穫期はじめの果実が使用され、終わりのほうの甘い果実は主に食用にされます。
• 早摘みの未完熟果実を「マンダリン・グリーン」、熟した果実を「マンダリン・イエロー」、完熟した果実を「マンダリン・レッド」と呼ぶことがあります。
  • 熟度が増すにつれて、フルーティ感が増します。
  • 熟度が増すにつれて、精油の収量は減っていきます。

• 「Mandarin/マンダリン」というのは、もともと昔の中国の官僚たちを指す名前でした。
  それが果実の名前になった理由には、２つの説があります。
  • 彼らがこの果実を主君に捧げていたから。
  • または、彼らが着ていたオレンジ色の服がこの果実の色にそっくりだったから。
• 学名の「reticulata」は、「網状の」という意味です。
  マンダリンの中果皮(果皮の内側の白い部分)が、網のように果実を包み込んでいることからきています。

「マンダリン(Citrus reticulata)」は、ミカン属(Citrus)の原種の１つです。

マンダリンはさまざまな経路で世界に広がっていきましたが、その途中で数多くの交配が起きて、各地で特徴の異なる「マンダリン」が生まれました。

19~20世紀は、それらはすべて「マンダリン(Citrus reticulata)」から派生した同一種とみなされていましたが、その後こまかく分類されました。

─ 新たに分類された代表的な種 ─

• Citrus deliciosa /マンダリン・メディテラニアン
  インド→中東→地中海地域へ伝わったマンダリン。
• Citrus unshiu /マンダリン・サツマ
  インド→中国→日本へ伝わったマンダリン。
• Citrus tangerina /タンジェリン
  インド→モロッコ→アメリカへ伝わったマンダリン。
• Citrus clementina /クレメンタイン
  マンダリン・メディテラニアンとオレンジ・スイートの交配種。

Mandarin Mediterranean / マンダリン・メディテラニアン

Mandarin Satsuma / マンダリン・サツマ

Tangerine / タンジェリン

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