Lime

Fragrance　香料

ライム精油を得る方法は、主に３種類あります。

• 果皮の低温圧搾(コールドプレス)
• 果皮の水蒸気蒸留
• ライムジュースの副産物として、ジュースを除いた部分の水蒸気蒸留

最高品質の香りは①の圧搾ライムですが、生産量が圧倒的に多いのは③の蒸留ライムです。

主に①はフレグランス、③は食品フレーバーに使用されます。


光毒性のある成分を除去した「FCF(フロクマリンフリー)オイル」や、変質しやすいテルペン類を除去した「テルペンレスオイル」もあります。

ほかの柑橘と同じように、ライム精油に含まれている成分も大部分はテルペン類です。
このパートの構成は、レモン精油とよく似ています。

テルペン類は揮発性が高く香りが弱いのが特徴で、たくさん含まれていても全体の香りにそれほど大きな影響は与えません。

• d-リモネン
  フレッシュでみずみずしいシトラスの香り。ライム精油には45~60%ほど含まれています。
  • オレンジ、グレープフルーツ、レモン、マンダリン、ユズ、柑橘系以外ではセロリシード、エレミ、ファー、キャラウェイ、ブラックペッパーなどに含まれています。
• β-ピネン
  針葉樹や干し草のようなニュアンスがある、ドライウッディ、グリーン、シトラス。
  • ガルバナム、パイン、ブラックカラントバッド、ナツメグ、クミンなどに含まれています。
• γ-テルピネン
  爽やかなハーバル、シトラス。
  • セイボリー、アジョワン、ティートリー、マンダリン、レモンなどに含まれています。

ハニーフローラル、カンファー系ハーバルなどの特徴的な成分は、ライムの香りに個性を与えています。

ゲルマクレンBは、ライムとレモンの香りを分ける重要な成分です。

1,8-シネオールは、水蒸気蒸留のライム精油により多く含まれています。

• 酢酸ネリル
  ラズベリーやハニーノートが感じられる甘いフローラル。ローズ、オレンジフラワー様。
  フローラル系香料のほか、ベリー類などのフルーツフレーバーにも使用されます。
  • ヘリクリサム、フェネグリーク、メリッサ、オレンジフラワーアブソリュート、プチグレンなどにも含まれています。
• 1,8-シネオール
  フレッシュで清涼感のあるユーカリ香。刺激的で拡散性がありますが、残香性はありません。
  ハーバル系香料、コーラ、ライム、ミント系フレーバーに使用されます。
  • ユーカリ、ニアウリ、カルダモン、マートル、ローズマリーなどにも含まれています。
• ゲルマクレンB
  甘いウッディ、スパイシーなどの香りに加え、ゼラニウムのような雰囲気も持っています。

柑橘精油ならではの明るく華やかな香りには、アルデヒド類が大きく影響しています。

ライムの香りで重要なはたらきをしているのは、シトラールとデカナールです。
(ゲラニアールとネラールをまとめてシトラールと呼びます)

• シトラール（ゲラニアール＋ネラール）
  強いレモン様の爽やかな香り。ユーカリのようなハーバルニュアンスもあります。
  • レモンマートル、レモングラス、リトセア、メリッサ、レモンなどに含まれています。
• デカナール（アルデヒドC₁₀）
  ファッティなオレンジ様。パクチーのようなニュアンスもありますが、希釈すると柑橘果皮のフレッシュグリーンな香りになります。

水蒸気蒸留で抽出したライム精油は、圧搾精油とは成分構成がかなり異なります。

水蒸気蒸留ライムの特徴として、以下の比率が圧搾ライムに比べて大幅に多いことが挙げられます。

• パイン様のウッディシトラスノートを持つ、α-テルピネオールやテルピノレンなど
• ユーカリ様のフレッシュなハーバルノートを持つ、1,8-シネオール

そのため、圧搾ライムが鮮やかなレモン寄りの香りなのに対し、水蒸気蒸留ライムはウッディニュアンスの強いシトラスノートになる傾向があります。

• ライムの香りにはユーカリ様ニュアンスがあるため、ユーカリ系の香り(ユーカリ、カユプテ、ニアウリなど)とよく合います。
• リトセアやレモングラスを少しだけ足すと、シトラスノートをくっきりと際立たせることができます。
• ライムが持つフローラルノートは、ローズ、ネロリ、イランイランなどとよくなじみます。
• ジャスミン、サンダルウッド、パチュリなど、温かみのある濃厚な香りとも相性が良いです。
• ペパーミント、ジュニパー、セロリ、ジンジャー、カルダモンなどを組み合わせると、トロピカルカクテル風になります。
• レモン、ナツメグ、シナモン、ジンジャー、コリアンダー、バニラなどをブレンドすると「コーラ風」。
  (ライムの量を多くする)
• ジンジャー多め、レモン、シナモン、クローブなどをブレンドすると「ジンジャーエール風」。

• シトラスノートとして単独で使われることはあまりなく、たいていほかの柑橘類と組み合わせて使用されます。
• シャープで鮮烈な香りですが、レモンよりはマイルドで甘さも強いです。
  「オレンジよりシャープで、レモンより甘い」シトラスノートがほしいときに便利です。
• フローラル、グリーンなどのニュアンスもあり、柑橘精油の変調剤としても使えます。
• オーデコロンのような軽い香りだけでなく、重いウッディ、バルサム、アニマル調の香りにも、爽やかなトップノートとしてブレンドされます。
• ピリッとした爽快感を演出するため、メンズフレグランスやアフターシェーブなどにもよく使用されます。

• Eau d’Ete/オーデテ(Nicolai、1997)
  シュワッとしたメキシカンライム＋シナモンというパンチの効いたトップノート。
  徐々にジャスミンやムスクのやわらかな香りが出てきます。
• Lime Basil & Mandarin/ライム バジル & マンダリン(Jo Malone London、1999)
  ライムのシャープな香りを存分に楽しめる爽やかなフレグランス。
  バジルやタイムのグリーン・ハーバルノートと混ざり合って、温かくユニセックスな香調になっています。
• Burberry Brit/バーバリー ブリット(Burberry、2003)
  シュガーアーモンドとバニラの甘くてクリーミーなグルマンノート。
  トップノートのフレッシュなライムが全体の甘さを効果的に引き立てています。
• Virgin Island Water/ヴァージン アイランド ウォーター(Creed、2007)
  カリブ海の熱い風を感じさせるトロピカルカクテルのようなフレグランス。
  ライム、ココナッツ、ラム酒が作り出す南国のハーモニーは、心地よいリゾート感と情熱的な気分を華やかに盛り上げてくれます。
• Eau de Citron Noir/オー ドゥ シトロン ノワール(Hermès、2018)
  中東でスパイスとして使われる黒ライム(乾燥ライム)をテーマにしたレアな香水。
  紅茶やガイアックウッドと組み合わせたドライスモーキーな香りがとてもクセになります。

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Aromatherapy アロマテラピー

華やかなライムの香りは、アロマテラピーでも人気です。

ただし、圧搾ライム精油はフロクマリン類を多く含むため、肌に使用する場合は水蒸気蒸留のライム精油を使いましょう。

• 冷静で研ぎ澄まされた精神状態へと導きます。
  • 集中力を高めるには、バジル(orローズマリー)とパインをブレンド。
  • 使いすぎた頭と心をリフレッシュするには、ペパーミントとネロリをブレンド。
• アクティブなエネルギーを活性させます。
  • 行動力をブロックしている不安を取り除くためには、イランイランとベンゾインをブレンド。
  • 無気力、無感動には、シナモンとジャスミンをブレンド。
  • 元気を出したい朝には、ユーカリとレモングラスをブレンド。

• 溜まったものを動かし、巡りを良くします。
  • 鼻詰まりなどで苦しいときは、カユプテとラベンダーをブレンド。
  • スタイル維持のためのボディケアには、ジュニパーとローズマリーをブレンド。
• 消化器系の機能をサポートします。
  • 食欲を増すには、ジンジャーとマンダリンをブレンド。
  • 胃が重たいときには、コリアンダーとカモミールをブレンド。

• 脂性肌にも乾燥肌にも使えます。
  • 脂性肌には、同じ収れん作用を持つゼラニウムとサイプレスをブレンド。
  • 乾燥肌には、肌を柔らかくするネロリとサンダルウッドをブレンド。
• ヘアケアにも同様に使えます。
  • 脂っぽい髪には、ベルガモットとイランイランをブレンド。
  • 乾燥しやすい髪には、ラベンダーとカモミールをブレンド。
• メンズコスメにもよく使用されます。
  • アフターシェーブローションには、ローズ、シダーウッド、パチュリをブレンド。

• 空気をきれいにするためにディフューザーで焚いたり、ルームスプレーを作ったりできます。
  • ユーカリ、セージ、ペパーミントをブレンドします。

Herb therapy ハーブセラピー

ライムの果皮をハーブティーなどに使用することもありますが、柑橘果皮をハーブとして利用する場合、ふつうはオレンジやレモンが使われるのが一般的です。

ただし中東諸国では、黒ライム(下記料理コーナーを参照)を煮てティーを作ることが伝統的に行われています。
これは主に消化器系のトラブルに役立つとされています。

16~17世紀、長い航海をする際には、壊血病対策のために柑橘類を摂取することが推奨されていました。

これは壊血病がビタミンＣ不足から引き起こされるからで、柑橘類をジュースにしたりお酒に加えたりして飲むことでビタミンＣを補給することができたからです。


この目的のためにはライムも使用され、ライムを積み込んで運ぶ船のことを「ライムジューサー」と呼ぶこともありました。
(ただしこの場合の「ライム」は柑橘類をひっくるめた総称であり、ライムのビタミンＣ含有量だけでは壊血病対策に十分でないことがわかっています)


ライムはビタミンＣ以外にもクエン酸やカリウムが多く含まれており、美容や健康に幅広く役立てられています。

Cooking　料理

ライムは酸味が強いため生で食べることはありませんが、果皮や果汁は調味料としてなくてはならない存在です。

カクテルやドリンクの風味づけに世界中で使われていますが、食材の風味づけとしては主に中南米やアジアの料理に使用されます。


また中東では、ライムを乾燥させた「黒ライム」が料理スパイスとして一般的に使われています。

黒ライム



ライムを乾燥させる習慣は、オマーンで始まりました。
収穫されずに残った果実が干からびて発酵しはじめたのがきっかけといわれています。

─ 黒ライムの作り方 ─
①ライムの果実を塩水で茹でる。
②乾燥＆発酵して黒くなるまで天日干しにする。

黒ライムにはサワー、ビター、スモーキーな風味があり、生ライムが持つ甘さは控えめなのが特徴です。
そのかわり、ライムが持つハーバル、フローラル、ウッディな香りの深みが増します。

ライムの酸味には、ドライな切れ味と、甘味と苦みが混じった味わい深さがあります。
使い方はレモンとよく似ていますが、レモンの酸っぱさとはひと味違ったアクセントをつけることができます。

• ライムの果皮(ピール)・果汁(ジュース)は、さまざまな料理やドリンクに使われます。
  • とくにカクテルの材料として多用されます。
    ラム、ジン、ウィスキーにライムを合わせるレシピは数限りなくあります。
  • 砂糖＋スパイス＋炭酸という組み合わせのドリンクには、ライムの酸味がよく合います。
  • チャツネやピクルス、ドレッシング、ソースの材料にもなります。
  • レモン果汁よりも甘くマイルドな酸味は、パイやシャーベットなどのデザートにも最適です。
• ライムジュースと砂糖を合わせたシロップ(コーディアル)は、ドリンクやお菓子作りに広く利用できます。
  これは手作りすることもできます。
• ライムの輪切り、くし切りは、料理に添えたりドリンクに入れたりして使います。

• 黒ライムは、料理に複雑な酸味を与えるスパイスとして使用します。
  • 香りと苦みが強い部分は、黒い革みたいな外皮。
  • オイルやアルコールに加えると、香りがしっかりと引き出されます。
    水に加えると、香りは控えめで甘酸っぱい風味になります。
  • 黒ライムのホール(まるごと)は、何ヵ所か穴を開けてから煮込み料理などに加えると、徐々に風味が染み出てきます。
  • 黒ライムのパウダーは、香りが飛びやすいため料理の最後に加えると良いです。
    サラダにかけるのも◎。

• 生のライムも黒ライムも、スパイスと組み合わせて使うとより豊かな風味が生まれます。
  • ジンジャー、コリアンダー、カルダモンなどは、ライムのシトラスノートに複雑なニュアンスを与え、ピリッとした爽快感を強めます。
  • シナモン、ナツメグ、オールスパイスなどは、ライムの甘さを深め、温かみをもたらします。
  • アニス、フェンネルなどは、ライムのドライなほろ苦さを引き立てます。
  • バニラの豊潤でクリーミーな甘さは、ライムのジューシーな酸味とよく合います。

• ソパ・デ・リマ/Sopa de Lima
  メキシコの伝統的なライムスープ。
  ライム、チキン、スパイスを使ったさっぱりしたスープ。
• レチェ・デ・ティグレ/Leche de tigre
  ペルーのセビチェ(シーフードマリネ)に使われるマリネ液。
  ビネガーの代わりにライム果汁を使い、唐辛子、ガーリック、ジンジャーなどのスパイスで風味をつけてあります。
• キーライムパイ/Key lime pie
  アメリカのフロリダ州発祥のパイ。
  キーライム(Citrus aurantiifolia)果汁、卵黄、コンデンスミルクで作ったフィリングをパイ生地に入れ、メレンゲをのせます。

ライムはありとあらゆるカクテルに使用されますが、なかでも中南米のカクテルには欠かせません。

• カイピリーニャ/Caipirinha
  ブラジルの代表的なカクテル。
  グラスにライムスライスをたっぷりと入れてつぶし、カシャッサ(ブラジルの蒸留酒)を注いだもの。
• モヒート/Mojito
  キューバ発祥のカクテル。
  グラスにライムスライスとミントをたっぷりと入れてつぶし、ラム、ライムジュース、炭酸水を注いだもの。
• ピスコサワー/Pisco sour
  ペルーのカクテル。(チリバージョンも有り)
  ピスコ(ペルー・チリの蒸留酒)、ライムジュース、卵白、シロップをミックスして、ビターズを垂らしたもの。

黒ライムは、オマーン、サウジアラビア、イラク、イランなど、中東の料理に幅広く使用されています。
ホールをシチューやスープの風味づけに使ったり、パウダーを米料理に使ったりします。

• カブサ/Kabsa
  アラブ諸国で食べられる米料理。
  黒ライム、カルダモン、シナモンなどのスパイス、肉、野菜、ナッツ、レーズンなどが入っています。

Gardening　園芸

STORY

ライムは、東南アジアまたは北インドが原産です。

そこからいつどのように広まっていったかは、ライムとレモンを区別せずに記録することが多かったという事情もあり、確かなことはわかりません。

おおまかな経路としては、まずアラブ商人が中東へ運び、そこからエジプト、北アフリカへ渡り、さらに南ヨーロッパへと伝わりました。

そして15~16世紀には、スペインやポルトガルの探検家たちによってアメリカ大陸に持ち込まれました。

• 直径５～８cmくらいの小さな丸い果実。
• 熟す前の果皮は濃い緑色で、果肉も緑がかっています。
  熟すと黄色に変わりますが、酸味が弱くなります。
• 果皮はキメがこまかくなめらかで、爽やかな香りの精油が含まれています。
• ３cmくらいのクリーム色の花(外側がピンク)が咲きます。
• 良い香りの緑色の葉をつけ、枝には硬く鋭いトゲがあります。

• 栽培には、たっぷりの水と日当たり、年間をとおして温暖な気候が必要です。
• 冷たい風からは守りつつ、風通しの良い場所が最適です。
• 果実は、未熟の緑色のうちに収穫されます。
  黄色になるまで熟してしまうと、ライムならではのフレッシュな香りや酸味が抜けてしまいます。

• ライムを乾燥させた「黒ライム」は、アラブの遊牧民たちが繊維を黒く染めるための染料にもなります。

• 「Key lime/キーライム(Citrus aurantiifolia)」は、このライムが帰化した「Florida Keys/フロリダ・キーズ」から名前がとられています。
• 学名の「aurantiifolia」は、「オレンジ・ビター(C. aurantium)のような葉」という意味です。
  葉っぱが似ているため。
• フランスでは、ライムのことを「citron vert/シトロン・ヴェール(緑のレモンという意味)」と呼ぶことがあります。

世界のイベント・施設

アメリカのキーウェスト(フロリダ・キーズの西端)では、毎年７月に「Key Lime Festival/キーライムフェスティバル」が開催されます。

期間中は、キーライムパイの早食い競争、キーライムを使った限定フード＆ドリンクメニュー、そのほかクッキングクラス、カクテルの試飲会、グッズ販売など、キーライム関連のイベントがたくさん催されます。

キーライムフェスティバルの公式サイト(英語) → https://keylimefestival.com/

「ライムツリー」と呼ばれることのある「リンデン(Tilia spp.)」は、シナノキ属の樹のことです。
柑橘の「ライム」とは関係がありません。

また、同じミカン属に「カフィアライム(Citrus hystrix)」がありますが、これは別種の柑橘果樹です。

一般的な「柑橘ライム」には、２つの種類があります。

• ライム・メキシカン/ Citrus aurantiifolia
  別名キーライム。
• ライム・ペルシャン/ Citrus latifolia
  「メキシカン」から生み出されたライム。

「メキシカン」のほうが風味豊かで芳香が強いため、香料やスパイスとしてはこちらがよく使われます。
しかし、生産量が多いのは「ペルシャン」のほうです。

また、その２種類のほかに「スイートライム」と呼ばれるものがあります。

この名前は酸味の少ないライム全般に使われる傾向があり、さらに「ライム」と「レモン」は区別されないことも多いため、「スイートライム」「スイートレモン」という名前があちこちで使われていて混乱を招いています。


そんな中でも一般的には、「スイートライム」といえば以下２種のどちらかを指します。

• スイートライム・パレスチナ/ Citrus limettioides
  中東、アジア地域などで使用されるスイートライム。
• リメッタ/ Citrus limetta
  地中海地域で使用されるスイートライム。

Lime Persian / ライム・ペルシャン

Sweet lime Palestinian / スイートライム・パレスチナ

Limetta / リメッタ